此菜系中泰瑶池大酒店赵立臣制作。2000年被评为泰山名菜。此菜菜肴饱满，淡黄酥脆；银鱼肉鲜嫩、香咸，营养丰富。

    主要原料选用泰山黄前水库银鱼100克，鸡蛋清3个、淀粉50克、葱5克、姜5克、盐2克、味素1克、绍酒10 克、白酒500克。

    制作时将银鱼内脏取出，加入少量的盐、味素、绍酒、葱姜末稍腌；用蛋清、淀粉搅匀，再将银鱼粘匀脆皮糊，下入四成热的白油锅内炸成淡黄色捞出，待油温升五六成热时，下入银鱼复炸一次装盘即可。