不需过油而直接入水煮熟，加以胡椒面、花椒面等佐料即面。食鱼、品汤，味道特别鲜美，口感清爽，津液油然而生。中外游客盛赞此种吃法是超海参、胜鱿鱼的特殊美味。在清氽的基础上，如配以雪丽糊和鸡茸料子，则名为“清龙卧雪”；加入彩色鸡丸者，则称“龙凤宝珠汤”。中外游客无不艳羡地称道：“非到泰山难得此味”，因而人们均以游览泰山能吃上赤鳞鱼为一大幸事。