此菜系金海大酒店郭庆峰制作。1999年被评为泰山名菜，此菜杏仁酥脆，内部鲜嫩，形象逼真。

　 主要原料有豆腐、虾仁、金华火腿、香芹、杏仁、盐、味精、香油、葱姜、淀粉、色拉油。

　 制作时将豆腐研成细泥，虾仁起胶，金华火腿切末加葱、江米、盐、味精、胡椒粉、香油拌均匀备用；将杏仁切粒，豆腐泥挤成3厘米大的丸子， 粘上杏仁成菠萝形，放油锅内炸成金黄色捞出，点缀即可，上桌时带炼乳及椒盐更是别具风味。